Knoblauch und schwarzer Knoblauch

Knoblauch und schwarzer Knoblauch: ausgewertet wurden 213 Studien am Menschen, darunter 91 randomisierte kontrollierte Studien und 41 Metaanalysen oder systematische Übersichten; die kontrollierten Studien umfassen zusammen 28.976 Teilnehmer. Stand: 13. Oktober 2026.

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1. Was ist Knoblauch und schwarzer Knoblauch? Vorkommen, Herkunft und Formen

Knoblauch ist die Zwiebel von Allium sativum, einer Pflanze aus der Familie der Amaryllidaceae. Er wird seit Langem als Gewürz verwendet und gehört in vielen Küchen zur täglichen Zutat. Schwarzer Knoblauch entsteht aus ganzen Knoblauchzwiebeln, die über Wochen warm und feucht gelagert werden; dabei wird die Zwiebel dunkel und der Geschmack mild und süßlich.

Knoblauch wächst in gemäßigten Klimazonen und wird weltweit angebaut; genutzt werden vor allem die Zehen der Zwiebel. Schwarzer Knoblauch wird aus frischen Zwiebeln derselben Pflanze hergestellt und findet sich als Zutat in der Küche.

Aus den Zwiebeln gewinnt man frische Zehen, Trocken- und Pulverware, Ölauszüge sowie wässrig-alkoholische Auszüge, die über längere Zeit reifen (gealterter Knoblauchauszug). Schwarzer Knoblauch entsteht, wenn ganze Zwiebeln über Wochen bei kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit gelagert werden; dabei laufen Bräunungsreaktionen ab. In Studien geprüft werden unter anderem frische Zehen, Pulver, Ölauszüge, gealterte Auszüge und schwarzer Knoblauch, teils mit Angabe des Gehalts an Allicin oder S-Allylcystein.

Untersuchte Formen und Zubereitungen

• Frische Zehen
• Getrocknetes Knoblauchpulver
• Ölauszug
• Gealterter Knoblauchauszug
• Schwarzer Knoblauch
• Auf Allicin oder S-Allylcystein eingestellte Präparate

Nicht gemeint sind auf dieser Seite:

• Andere Lauchgewächse wie Zwiebel, Lauch und Schnittlauch
• Bärlauch (Allium ursinum)
• Mischpräparate, in denen Knoblauch nur eine von mehreren Zutaten ist

2. Wie wirkt Knoblauch und schwarzer Knoblauch? Ergebnisse nach Anwendungsgebiet

So lesen Sie die Tabelle: Gezählt werden Studien am Menschen, deren Ergebnisse das jeweilige Gebiet betreffen. „Hoch“ heißt: mindestens eine Metaanalyse und zwei kontrollierte Studien mit Verbesserung, oder mindestens drei kontrollierte Studien, von denen drei Viertel eine Verbesserung zeigen, mit zusammen mindestens 300 Teilnehmern. „Mittel“ heißt: mindestens zwei kontrollierte Studien mit Verbesserung, und zwar mehrheitlich, oder eine Metaanalyse neben kontrollierten Studien. „Gering“ heißt: eine kontrollierte Studie mit Verbesserung. Gibt es in einem Gebiet keine kontrollierte Studie, ist die Beweiskraft höchstens „gering“ (Ergebnis „nur Übersichten“ oder „nur Beobachtungsdaten“). Alles andere ist „unklar“. Eine Studie zählt als Verbesserung, wenn mindestens die Hälfte ihrer Messgrößen in diesem Gebiet besser ausfiel. Übersichten über Mischpräparate zählen nicht als Metaanalyse; Ergebnisse, die nur Nebenwirkungen oder Anteile von Anwendern beschreiben, zählen nicht als Wirkung. Dieselbe Studie zählt nur einmal.

3. Was die Studien im Einzelnen zeigen

Knoblauch und schwarzer Knoblauch und Blutfette: Studien am Menschen

Mehrere Metaanalysen fanden unter Knoblauch niedrigeres Gesamt- und LDL-Cholesterin und niedrigere Triglyceride als unter Placebo 2421. Bei Typ-2-Diabetes sank vor allem das Gesamtcholesterin 14, unter gealtertem Knoblauchauszug vor allem das LDL-Cholesterin 15. Knoblauchpulver-Tabletten senkten in einer randomisierten kontrollierten Studie Gesamt- und LDL-Cholesterin und hoben das HDL-Cholesterin 53. Ohne Unterschied zu Placebo blieben die Blutfette dagegen mit rohem Knoblauch, Knoblauchpulver und gealtertem Auszug bei mäßig erhöhtem Cholesterin 51 und langfristig in einer großen Studie in China 43. Für schwarzen Knoblauch stieg in einer kleinen randomisierten Studie das HDL-Cholesterin stärker als unter Placebo, Gesamt- und LDL-Cholesterin sowie Triglyceride blieben unverändert 120. Ein niedrig dosierter Extrakt aus schwarzem Knoblauch veränderte die üblichen Blutfettwerte nicht 73.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 19 20 21 23 27 33 35 37 43 51 53 58 62 65 67 70 73 75 79 82 85 94 95 98 107 110 116 119 120 126 127 128 139 157 158 163 164 166 167 168 170 173 174 186 195 197 198 199

Knoblauch und schwarzer Knoblauch und Blutdruck: Studien am Menschen

Für den Blutdruck liegen die meisten und größten Studien vor: Mehrere Metaanalysen fanden bei Erwachsenen mit Hypertonie niedrigere systolische und diastolische Werte unter Knoblauchzubereitungen 917183439. Getrocknetes Knoblauchpulver senkte in einer Metaanalyse beide Werte 35; für gealterten Knoblauchauszug war der systolische Wert gesichert gesenkt, der diastolische nur grenzwertig 8. Der mittlere arterielle Druck sank in zwei randomisierten kontrollierten Studien mit Knoblauchpulver und gefriergetrocknetem Knoblauchextrakt stärker als unter Placebo 61110. Der Pulsdruck sank mit gealtertem Knoblauchauszug 90, blieb mit gefriergetrocknetem Extrakt aber unverändert 110. Ein Extrakt aus schwarzem Knoblauch mit wenig S-Allylcystein senkte bei behandeltem Bluthochdruck Grad I den Blutdruck leicht und die ACE-Aktivität stärker als Placebo 113. Bei mäßig erhöhtem Cholesterin sank unter einem solchen Extrakt der diastolische Wert 76. Gealterter Knoblauchauszug senkte in einer Metaanalyse den systolischen, nicht aber den diastolischen Druck 15; bei behandelter, aber unkontrollierter Hypertonie wirkte er nur bei höheren Ausgangswerten 88. Bei Frauen mit polyzystischem Ovarsyndrom zeigte ein Knoblauchpräparat beim systolischen Druck nur einen Trend, beim diastolischen keinen Unterschied 70. Die Beweiskraft ist hoch und stützt sich vor allem auf Metaanalysen zu Pulver, gealtertem Auszug und anderen Zubereitungen 83539; schwarzer Knoblauch ist zum Blutdruck bislang nur in zwei kleinen Studien geprüft 76113.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 27 33 34 35 39 60 61 62 65 67 70 72 76 81 82 88 90 96 110 113 115 121 124 128 144 148 152 159 160 161 162 166 168 169 172

Knoblauch und schwarzer Knoblauch und Gefäßfunktion: Studien am Menschen

In randomisierten kontrollierten Studien mit gealtertem Knoblauchauszug nahm die Arteriensteifigkeit stärker ab als unter Placebo 747790. Über ein Jahr bremste gealterter Knoblauchauszug das Fortschreiten von Koronarkalk 6098 und verringerte im CT wenig dichte, weiche Plaques in den Herzkranzgefäßen, nicht aber das gesamte Plaquevolumen 7183. Die Durchblutung der kleinsten Gefäße nach kurzer Stauung besserte sich unter gealtertem Auszug stärker als unter Placebo 556396, ebenso unter einem Ölauszug aus violettem Knoblauch 84. Die endothelabhängige Gefäßerweiterung besserte sich unter Knoblauchpulver bei koronarer Herzkrankheit 119 und unter gealtertem Auszug in einer kleinen Crossover-Studie 102. Unverändert blieb die Endothelfunktion dagegen unter gealtertem Auszug bei Typ-2-Diabetes 97, nach einer Einzeldosis Knoblauchpulver 100 und unter einem Extrakt aus schwarzem Knoblauch 113. In einer Dosisstudie bei Gesunden hemmte gealterter Knoblauchauszug Verklumpung und Anhaftung der Blutplättchen teilweise, je nach Menge und Testbedingung 93.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 71 74 75 77 81 83 84 90 93 94 96 97 98 100 102 103 107 110 113 115 118 119 126 130 131 137 144 146 152 157 160 164 167 168 169 170 176 177 188 189 199

Knoblauch und schwarzer Knoblauch und Immunfunktion: Studien am Menschen

Zwei Metaanalysen fanden unter Knoblauch niedrigere CRP-Werte und keinen Unterschied bei IL-6; TNF-α sank insgesamt 2 bzw. unter gealtertem Knoblauchauszug 29. In randomisierten kontrollierten Studien mit gealtertem Knoblauchauszug lag IL-6 niedriger als unter Placebo 608595, und γδ-T- und NK-Zellen waren aktiver 56. Eine systematische Übersicht fand nur eine geeignete Studie, in der ein allicinhaltiges Präparat Erkältungen und Krankheitstage gegenüber Placebo verringerte 11. Dem stehen Ergebnisse ohne Unterschied gegenüber: Mit gealtertem Knoblauchauszug unterschied sich die Zahl der Erkältungen nicht von Placebo, sie verliefen aber milder 56. In einer weiteren Studie blieb der Anteil der NK-Zellen gleich 85, in einer dritten zeigten TNF-α und IL-6 nur Trends 90. Das Gesamtbild gilt überwiegend für gealterten Knoblauchauszug; unter einem Extrakt aus schwarzem Knoblauch veränderten sich die Entzündungszytokine nicht 113.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 89 90 95 101 113 127 140 177 178 191

Knoblauch und schwarzer Knoblauch und Krebsrisiko: Studien am Menschen

Bei Menschen mit kolorektalen Adenomen bremste hoch dosierter gealterter Knoblauchauszug in einer kleinen randomisierten Studie deren Zunahme an Zahl und Größe stärker als eine sehr niedrige Dosis 8687; zwei Übersichten stützen sich auf diese Studie 2640. In einer großen Studie in einer Magenkrebs-Hochrisikoregion senkte Knoblauch die Zahl der Magenkrebsfälle nicht, die Magenkrebs-Sterblichkeit lag nur grenzwertig niedriger 46. Auch bei den Vorstufen des Magenkrebses und in der Langzeitauswertung brachte Knoblauch keinen gesicherten Vorteil 4748. Eine Übersicht zur Ernährung wertet Knoblauchverzehr als Schutzfaktor gegen Darmkrebs 36; eine weitere beschreibt krebshemmende Wirkungen von Schwefelverbindungen des Knoblauchs aus Labor-, Tier- und klinischen Studien 27. Die untersuchten Formen reichen von gealtertem Knoblauchauszug über Extrakte und Öl bis zu frischen Zehen; offen ist, ob die Ergebnisse auf andere Bevölkerungsgruppen und auf schwarzen Knoblauch übertragbar sind, der in diesen Studien nicht geprüft wurde.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 48 87 101 152 168 177 181 192

Knoblauch und schwarzer Knoblauch, Magen und Darm: Studien am Menschen

Für Magen und Darm liegt vor allem eine Metaanalyse zu Allicin aus Knoblauch vor: Zusätzlich zur Standardbehandlung erhöhte es die Eradikationsrate von H. pylori und verbesserte die Ulkusheilung 6. Zudem nahm die Vielfalt der Darmflora in einer randomisierten kontrollierten Studie mit gealtertem Knoblauchauszug (Kyolic) zu, mit mehr Lactobacillus und Clostridia 90; eine Übersicht fasst diesen Befund zusammen 9. Die Beweiskraft ist mittel und stützt sich vor allem auf Allicin als Zusatz zur Standardbehandlung und eine kleine Studie zur Darmflora.

Knoblauch und schwarzer Knoblauch: weitere Messgrößen in Studien

Bei nichtalkoholischer Fettleber besserte Knoblauchpulver die Leberverfettung häufiger als Placebo und senkte das Körpergewicht stärker 5859. Knoblauchpräparate senkten in randomisierten kontrollierten Studien Nüchternblutzucker oder Insulinresistenz stärker als Placebo 586568; gealterter Auszug änderte die Insulinresistenz in einer kleinen Crossover-Studie nicht 97. Bei Herzschwäche infolge koronarer Herzkrankheit besserten sich unter schwarzem Knoblauch Herzfunktion, Auswurfleistung und Lebensqualität stärker als unter Placebo 118. Die antioxidative Kapazität im Blut stieg unter Extrakt aus schwarzem Knoblauch 113 und schwarzem Knoblauch 118 stärker als unter Placebo. Unter Knoblauchtabletten besserten sich Marker für oxidativen Stress nur gegenüber dem Ausgangswert 92. Gegenüber Placebo besserten sich Katalase und Glutathion unter Knoblauch 69 sowie Malondialdehyd unter gealtertem Auszug 94; in zwei kleinen Crossover-Studien mit gealtertem Auszug blieben solche Marker unverändert 97102.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 14 16 17 19 20 23 24 25 28 33 35 38 41 42 49 54 57 58 59 60 61 62 64 65 66 67 68 69 74 75 78 79 80 84 89 91 92 94 96 97 98 99 100 102 104 105 106 108 109 111 112 113 114 117 118 119 122 123 125 127 129 132 133 135 136 138 141 142 143 145 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 158 165 166 167 168 170 171 175 177 178 179 180 182 183 184 185 187 188 193 194 196

4. Wie wird Knoblauch und schwarzer Knoblauch dosiert? Zubereitung, Dosis und Dauer in Studien

Am häufigsten geprüft wurden getrocknetes Knoblauchpulver in Tablettenform 535961 und gealterter Knoblauchauszug in Kapseln 7488. Seltener als eigene Zubereitung geprüft wurden frische Zehen, Ölauszüge und schwarzer Knoblauch 51120.

5. Ist Knoblauch und schwarzer Knoblauch sicher? Nebenwirkungen in Studien

Die Studien berichten überwiegend von guter Verträglichkeit; mehrere randomisierte kontrollierte Studien beobachteten keine schwerwiegenden Nebenwirkungen 58596089. Am häufigsten genannt wurden gastrointestinale Beschwerden, Mundgeruch und vereinzelt Hautausschlag, ohne signifikant häufiger als unter Placebo aufzutreten 111217. Eine Übersicht nennt eine mögliche Unterzuckerung bei gleichzeitiger Einnahme von Chlorpropamid und niedrigere Warfarin-Spiegel 41; unter gealtertem Knoblauchauszug stieg das Blutungsrisiko bei Blutverdünnern nicht 67.

6. Was noch offen ist: Grenzen der Studienlage

• Viele Studien prüften gealterten Knoblauchauszug oder getrocknetes Pulver; zu frischen Zehen, Ölauszug und schwarzem Knoblauch gibt es deutlich weniger kontrollierte Vergleiche 51120.
• Die Studien zu schwarzem Knoblauch sind klein und betreffen wenige Gruppen, etwa Menschen mit leichtem Bluthochdruck, erhöhtem Cholesterin oder Herzschwäche bei koronarer Herzkrankheit 76113118120.
• Einzelne Befunde stammen aus Mischungen, etwa mit Olivenöl, und gelten nicht allein für Knoblauch 52.
• In einer Metaanalyse zu gealtertem Knoblauchauszug zeigte sich ein deutlicher Effekt auf den Blutdruck erst bei höheren Mengen 8.

7. Fazit: Was über Knoblauch und schwarzer Knoblauch gesichert ist

Knoblauch ist als Gewürz und als geprüftes Präparat Gegenstand zahlreicher kontrollierter Studien am Menschen. Am deutlichsten belegt sind Effekte auf den Blutdruck: Mehrere Metaanalysen fanden niedrigere systolische und diastolische Werte 291835. Randomisierte kontrollierte Studien mit gealtertem Knoblauchauszug zeigten zudem eine geringere Arteriensteifigkeit 7490. Bei Entzündungswerten und Immunzellen zeigten Studien mit gealtertem Knoblauchauszug niedrigere IL-6-Werte 608595 und aktivere NK-Zellen 5689; eine Metaanalyse fand niedrigere CRP- und TNF-α-Werte, aber keinen Unterschied bei IL-6 29. Bei Blutfetten senkte Knoblauch in Metaanalysen Gesamt- und LDL-Cholesterin sowie Triglyceride 2421, große Einzelstudien fanden dagegen keinen Unterschied 4351. Beim Krebsrisiko bremste hoch dosierter gealterter Knoblauchauszug in einer kleinen Studie kolorektale Adenome 86; in einer großen Magenkrebs-Studie sank die Zahl der Erkrankungen nicht, und die Sterblichkeit lag nur grenzwertig niedriger 46.

Zu beachten ist, dass sich die Ergebnisse auf die jeweils untersuchte Form und Zubereitung beziehen. Gealterter Knoblauchauszug und getrocknetes Knoblauchpulver sind am häufigsten geprüft, frische Zehen und Ölauszüge selten als eigene Zubereitung. Schwarzer Knoblauch ist bislang in wenigen kleinen randomisierten Studien geprüft: Ein Extrakt senkte den Blutdruck leicht 76113, und bei Herzschwäche besserten sich Herzfunktion und Lebensqualität 118. Die üblichen Blutfettwerte blieben weitgehend unverändert, das HDL-Cholesterin stieg in einer Studie 73120. Eine Übersicht bündelt Knoblauch mit Zwiebel und anderen Lauchgewächsen, sodass ihre Ergebnisse nicht allein dem Knoblauch gelten 32.