Knoblauch und schwarzer Knoblauch einfach erklärt

1. Was ist Knoblauch und schwarzer Knoblauch?

Knoblauch ist die Zwiebel einer Pflanze namens Allium sativum. Er wird seit langer Zeit als Gewürz verwendet und ist in vielen Küchen eine tägliche Zutat. Schwarzer Knoblauch wird aus ganzen Knoblauchzwiebeln hergestellt, die über Wochen warm und feucht gelagert werden. Dabei wird die Zwiebel dunkel, und der Geschmack wird mild und süßlich. Knoblauch und schwarzer Knoblauch stammen also von derselben Pflanze, sind aber unterschiedlich zubereitet und werden in Studien getrennt bewertet.

2. Wo steckt es drin, woraus wird es gewonnen?

Knoblauch steckt in frischen Zehen, getrocknetem Knoblauchpulver, Ölauszügen und gealterten Auszügen. Auch schwarzer Knoblauch und Präparate, die auf bestimmte Inhaltsstoffe eingestellt sind, gehören dazu. Hergestellt wird er aus den Zwiebeln der Pflanze, die in gemäßigten Klimazonen wächst und weltweit angebaut wird. Schwarzer Knoblauch entsteht aus frischen Zwiebeln durch wochenlange Lagerung bei kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit. Andere Lauchgewächse wie Zwiebel, Lauch, Schnittlauch und Bärlauch gehören nicht dazu.

3. Was bringt Knoblauch und schwarzer Knoblauch? Das zeigt die Forschung

Blutfette

Zur Wirkung auf die Blutfette gibt es mehrere große Übersichtsarbeiten. Danach sanken unter Knoblauch Gesamt- und LDL-Cholesterin sowie die Triglyceride stärker als unter einem Scheinpräparat 2315. Bei Menschen mit Typ-2-Diabetes sank vor allem das Gesamtcholesterin 10. Bei gealtertem Knoblauchauszug sank vor allem das LDL-Cholesterin 11. In einer kontrollierten Studie (mit Vergleichsgruppe) senkten Knoblauchpulver-Tabletten Gesamt- und LDL-Cholesterin. Auch das HDL-Cholesterin stieg 32. Bei mäßig erhöhtem Cholesterin blieben die Blutfette mit rohem Knoblauch, Pulver und gealtertem Auszug jedoch ohne Unterschied 31. Auch in einer großen, langjährigen Studie in China veränderte Knoblauch die Blutfette nicht 28. Für schwarzen Knoblauch gibt es erst wenige kleine Studien. In einer kleinen kontrollierten Studie stieg das HDL-Cholesterin stärker als unter Placebo (Scheinmittel). Die übrigen Blutfettwerte blieben unverändert 61. Ein niedrig dosierter Extrakt aus schwarzem Knoblauch veränderte die üblichen Blutfettwerte nicht 43.

Blutdruck

Zum Blutdruck liegen die meisten und größten Studien vor. Mehrere große Übersichtsarbeiten fanden bei Erwachsenen mit hohem Blutdruck niedrigere obere und untere Werte unter Knoblauchzubereitungen als unter Placebo 712132225. In einer Übersichtsarbeit senkte getrocknetes Knoblauchpulver beide Werte 23. Für gealterten Knoblauchauszug war der obere Wert gesichert gesenkt, der untere nur grenzwertig 6. Der mittlere arterielle Druck sank in zwei kontrollierten Studien mit Knoblauchpulver und gefriergetrocknetem Extrakt stärker als unter Placebo 3757. Der Pulsdruck sank mit gealtertem Knoblauchauszug 51. Bei Menschen, die schon Blutdruckmittel nahmen, senkte ein Extrakt aus schwarzem Knoblauch den Blutdruck leicht. Auch das blutdrucksteigernde Enzym ACE war weniger aktiv als unter Placebo 58. Bei mäßig erhöhtem Cholesterin sank unter einem solchen Extrakt der untere Blutdruckwert 45. Gealterter Knoblauchauszug senkte in einer Übersichtsarbeit den oberen, nicht aber den unteren Wert 11. Bei behandelter, aber unkontrollierter Hypertonie (Bluthochdruck) wirkte er nur bei höheren Ausgangswerten 49. Bei Frauen mit polyzystischem Ovarsyndrom zeigte ein Knoblauchpräparat beim oberen Wert nur einen Trend, beim unteren keinen Unterschied 42. Die Beweiskraft ist hoch. Sie stützt sich vor allem auf Übersichtsarbeiten zu Pulver, gealtertem Auszug und anderen Zubereitungen 62325. Schwarzer Knoblauch ist zum Blutdruck bislang nur in zwei kleinen Studien geprüft 4558.

Gefäßfunktion

Zur Gefäßfunktion gibt es viele Studien mit überwiegend günstigen Ergebnissen. In kontrollierten Studien mit gealtertem Knoblauchauszug war die Arteriensteifigkeit geringer als unter einem Scheinpräparat 4451. Die Beweiskraft wird als hoch eingeschätzt.

Immunfunktion

Zur Immunfunktion gibt es überwiegend günstige Ergebnisse. Zwei große Übersichtsarbeiten fanden unter Knoblauch niedrigere Werte des Entzündungsmarkers CRP, aber keinen Unterschied beim Entzündungsbotenstoff IL-6. TNF-α sank insgesamt 2 beziehungsweise unter gealtertem Knoblauchauszug 19. In kontrollierten Studien mit gealtertem Knoblauchauszug lag IL-6 niedriger als unter Placebo 364654. Auch bestimmte Abwehrzellen waren aktiver 33. Zu Erkältungen fand eine Übersicht nur eine geeignete Studie: Darin hatten Menschen mit einem Präparat, das den Knoblauchstoff Allicin enthielt, weniger Erkältungen als mit Placebo. Die Autoren sehen das als ersten Hinweis, der bestätigt werden muss 8. Andere Ergebnisse zeigten keinen Unterschied. Mit gealtertem Knoblauchauszug war die Zahl der Erkältungen gleich, sie verliefen aber milder 33. In einer weiteren Studie blieb der Anteil der natürlichen Killerzellen gleich 46. Das Gesamtbild gilt überwiegend für gealterten Knoblauchauszug. Unter einem Extrakt aus schwarzem Knoblauch veränderten sich die Entzündungswerte nicht 58.

Krebsrisiko

Beim Krebsrisiko ist das Bild gemischt. Bei Darmpolypen bremste hoch dosierter gealterter Knoblauchauszug in einer kleinen kontrollierten Studie Zahl und Größe gutartiger Wucherungen stärker als eine sehr niedrige Dosis 4748. Zwei Übersichten stützen sich auf diese Studie 1726. In einer großen Studie in einer Region mit hohem Magenkrebsrisiko senkte Knoblauch die Zahl der Magenkrebsfälle nicht. Auch bei den Vorstufen des Magenkrebses und in der Langzeitauswertung brachte Knoblauch keinen gesicherten Vorteil 2930. Eine Übersicht zur Ernährung wertet Knoblauchverzehr als Schutzfaktor gegen Darmkrebs 24. Eine weitere beschreibt krebshemmende Wirkungen von Schwefelverbindungen aus Labor-, Tier- und klinischen Studien 18. Die untersuchten Formen reichen von gealtertem Knoblauchauszug über Extrakte und Öl bis zu frischen Zehen. Offen ist, ob die Ergebnisse auf andere Bevölkerungsgruppen und auf schwarzen Knoblauch übertragbar sind, der in diesen Studien nicht geprüft wurde.

Magen und Darm

Für Magen und Darm liegt vor allem eine große Übersichtsarbeit zu Allicin aus Knoblauch vor. Zusätzlich zur Standardbehandlung erhöhte es die Rate, mit der der Magenkeim H. pylori beseitigt wurde, und verbesserte die Heilung von Magengeschwüren 5. Zudem nahm die Vielfalt der Darmflora in einer kontrollierten Studie mit gealtertem Knoblauchauszug zu. Es fanden sich mehr Lactobacillus und Clostridia 51. Eine Übersicht fasst diesen Befund zusammen 7. Die Beweiskraft ist mittel. Sie stützt sich aber vor allem auf Allicin als Zusatz zur Standardbehandlung und eine kleine Studie zur Darmflora.

Weitere Untersuchungen

Bei nichtalkoholischer Fettleber besserte Knoblauchpulver die Leberverfettung häufiger als Placebo und senkte das Körpergewicht stärker 3435. Knoblauchpräparate senkten in kontrollierten Studien den Nüchternblutzucker oder die Insulinresistenz stärker als Placebo 343840. Bei Herzschwäche infolge koronarer Herzkrankheit besserten sich unter schwarzem Knoblauch Herzfunktion, Auswurfleistung und Lebensqualität stärker als unter Placebo 60. Die antioxidative Kapazität im Blut stieg unter Extrakt aus schwarzem Knoblauch 58 und schwarzem Knoblauch 60 stärker als unter Placebo. Unter Knoblauchtabletten besserten sich Marker für oxidativen Stress nur gegenüber dem Ausgangswert 52. Gegenüber Placebo stiegen unter Knoblauch körpereigene Schutzstoffe gegen Zellschäden wie Katalase und Glutathion 41. Unter gealtertem Auszug sank Malondialdehyd, ein Zeichen für Zellschäden durch Sauerstoff, stärker als unter Placebo 53. In zwei kleinen Crossover-Studien mit gealtertem Auszug blieben solche Marker unverändert 5556.

4. Wie wurde Knoblauch und schwarzer Knoblauch in den Studien eingenommen?

Am häufigsten wurden getrocknetes Knoblauchpulver in Tablettenform 323537 und gealterter Knoblauchauszug in Kapseln 4449 untersucht. Seltener als eigene Zubereitung geprüft wurden frische Zehen, Ölauszüge und schwarzer Knoblauch 3161.

5. Ist Knoblauch und schwarzer Knoblauch sicher? Nebenwirkungen in den Studien

Die Studien berichten überwiegend von guter Verträglichkeit; mehrere kontrollierte Studien beobachteten keine schwerwiegenden Nebenwirkungen 34353650. Am häufigsten genannt wurden Magen-Darm-Beschwerden, Mundgeruch und vereinzelt Hautausschlag. Sie traten nicht statistisch gesichert häufiger als unter Placebo auf 8912. Laut einer Übersicht kann Knoblauch zusammen mit dem Diabetesmittel Chlorpropamid den Blutzucker zu stark senken und den Spiegel des Blutverdünners Warfarin verringern 27. In einer Studie mit gealtertem Knoblauchauszug stieg das Blutungsrisiko bei Menschen mit Blutverdünnern nicht 39.

Alle Einzelheiten mit Tabellen und Quellen: ausführliche Fachseite zu Knoblauch und schwarzer Knoblauch