Quercetin

Quercetin: ausgewertet wurden 104 Studien am Menschen, darunter 20 randomisierte kontrollierte Studien und 11 Metaanalysen oder systematische Übersichten; die kontrollierten Studien umfassen zusammen 1.228 Teilnehmer. Stand: 10. Oktober 2026.

Diese Seite als PDF · Resümee

1. Was ist Quercetin? Vorkommen, Herkunft und Formen

Quercetin ist ein Pflanzenfarbstoff aus der Gruppe der Flavonole, einer Untergruppe der Flavonoide. Es kommt in vielen Pflanzen vor, unter anderem in Zwiebeln, Äpfeln, Kapern, Buchweizen und Tee. Verwendet wird es als Bestandteil pflanzlicher Lebensmittel und Kräuterzubereitungen; der isolierte Stoff wird in Nahrungsergänzungsmitteln angeboten.

In Pflanzen liegt Quercetin überwiegend an Zucker gebunden als Glykosid vor, mit hohen Gehalten in den äußeren Schichten von Blättern und Früchten. In der Forschung wird es als isolierter Stoff oder in definierten Zubereitungen untersucht.

Quercetin wird aus pflanzlichem Rohmaterial extrahiert; der Zuckerrest kann abgespalten oder ausgetauscht werden, sodass das Aglykon oder bestimmte Glykoside entstehen. In Studien kommen verschiedene Formen vor, darunter das Aglykon, Glykoside wie Isoquercetin und Rutin sowie Komplexe mit Phospholipiden.

Untersuchte Formen und Zubereitungen

• Quercetin-Aglykon, häufig als Dihydrat
• Isoquercetin (Quercetin-3-O-glucosid)
• Rutin (Quercetin-3-O-rutinosid)
• Quercetin-Phytosom, ein Komplex mit Phospholipiden
• Enzymatisch modifiziertes Isoquercetin (EMIQ)

Nicht gemeint sind auf dieser Seite:

• Andere Flavonole wie Kaempferol, Fisetin und Myricetin
• Taxifolin, auch Dihydroquercetin genannt
• Quercetinreiche Lebensmittel als solche, etwa Zwiebeln und Äpfel
• Quercetin-Metaboliten im Blut, etwa Quercetin-3-O-glucuronid

2. Wie wirkt Quercetin? Ergebnisse nach Anwendungsgebiet

So lesen Sie die Tabelle: Gezählt werden Studien am Menschen, deren Ergebnisse das jeweilige Gebiet betreffen. „Hoch“ heißt: mindestens eine Metaanalyse und zwei kontrollierte Studien mit Verbesserung, oder mindestens drei kontrollierte Studien, von denen drei Viertel eine Verbesserung zeigen, mit zusammen mindestens 300 Teilnehmern. „Mittel“ heißt: mindestens zwei kontrollierte Studien mit Verbesserung, und zwar mehrheitlich, oder eine Metaanalyse neben kontrollierten Studien. „Gering“ heißt: eine kontrollierte Studie mit Verbesserung. Gibt es in einem Gebiet keine kontrollierte Studie, ist die Beweiskraft höchstens „gering“ (Ergebnis „nur Übersichten“ oder „nur Beobachtungsdaten“). Alles andere ist „unklar“. Eine Studie zählt als Verbesserung, wenn mindestens die Hälfte ihrer Messgrößen in diesem Gebiet besser ausfiel. Übersichten über Mischpräparate zählen nicht als Metaanalyse; Ergebnisse, die nur Nebenwirkungen oder Anteile von Anwendern beschreiben, zählen nicht als Wirkung. Dieselbe Studie zählt nur einmal.

3. Was die Studien im Einzelnen zeigen

Quercetin, Herz und Kreislauf: Studien am Menschen

Eine Metaanalyse placebokontrollierter Studien fand unter Quercetin einen niedrigeren systolischen und diastolischen Blutdruck, signifikant nur bei höheren Dosen 6. Eine große Metaanalyse zu Mikronährstoffen zählt Quercetin zu den Stoffen mit mittel- bis hochwertigen Belegen für niedrigere Herz-Kreislauf-Risikofaktoren 1. In großer Höhe lag der Blutdruck gesunder Männer unter Quercetin niedriger als unter Placebo 14. Bei männlichen Rauchern sank er unter quercetinreichem Zwiebelschalen-Extrakt gegenüber dem Ausgangswert, und das HDL-Cholesterin stieg stärker als unter Placebo 30. Bei Männern vor einer Bypass-Operation verbesserte Quercetin die Gefäßentspannung im entnommenen Arteriengewebe, bei Frauen nicht 15. Vorhofflimmern nach der Operation trat unter Quercetin seltener auf als unter Placebo 15. Bei Sichelzellkrankheit senkte Isoquercetin Blutgerinnung und Thrombozytenaggregation gegenüber dem Ausgangswert; beim Hauptzielwert P-Selektin unterschied es sich nicht von Placebo 19. Dem stehen Ergebnisse ohne Unterschied gegenüber: Für den Blutdruck und die endotheliale Funktion blieb in einer Studie mit Quercetin aus Zwiebelschalen-Extrakt zur Testmahlzeit kein Vorteil erkennbar 24, und eine Isoquercetin-Mischung mit Natriumnitrit veränderte weder die flussvermittelte Vasodilatation noch Biomarker endothelialer Dysfunktion 16. Die Befunde stammen überwiegend aus kleinen, kurzen Studien an gesunden oder vorerkrankten Erwachsenen; die Belastbarkeit ist insgesamt hoch, aber die Übertragbarkeit auf Dauer und verschiedene Quercetin-Formen bleibt offen.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 57 61 72 74 78 83 90

Quercetin, Entzündung und Immunsystem: Studien am Menschen

In diesem Gebiet zeigen die Studien zu Entzündung und Immunsystem überwiegend keinen Vorteil. Kein Unterschied zu Placebo zeigte sich bei Impfantworten 18, IL-6 und sVCAM-1 30, hs-CRP nach einer Testmahlzeit 24 und löslichem P-Selektin 19. Gegenüber dem Ausgangswert hemmte Isoquercetin bei Sichelzellkrankheit die Tissue-Factor-Genexpression mononukleärer Zellen und die Proteindisulfidisomerase-Reduktase im Plasma 19. Die Beweiskraft ist mittel; geprüft wurden verschiedene Formen wie Aglykon, Isoquercetin und Quercetin-Glykosid. Eine Metaanalyse zu Nahrungspolyphenolen bei rheumatoider Arthritis, darunter Studien mit Quercetin allein, fand für die Polyphenole insgesamt eine geringere Krankheitsaktivität sowie ein niedrigeres CRP und eine niedrigere Blutsenkungsgeschwindigkeit 2. In einer randomisierten kontrollierten Studie bei COVID-19 sanken CRP und Ferritin unter einer Mischung aus Quercetin, Vitamin C und Bromelain stärker als unter Routinebehandlung allein; Intubationen und Todesfälle wurden nicht seltener 13. Eine randomisierte kontrollierte Studie zu Isoquercetin plus Natriumnitrit bei chronischer Nierenerkrankung vor der Dialyse fand keinen Unterschied bei Entzündungsbiomarkern 16. Eine randomisierte kontrollierte Studie zur Mischung NS-5 aus Resveratrol, Pterostilben, Quercetin, δ-Tocotrienol und Nicotinsäure fand gegenüber dem Ausgangswert niedrigere Stickstoffmonoxid- und CRP-Werte 29. Mischpräparate lassen keine Aussage über Quercetin allein zu.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 33 43 44 45 50 57 61 63 64 69 72 73 75 77 80 81 82 87

Quercetin und Zellalterung: Studien am Menschen

In großer Höhe hatte die Quercetin-Gruppe niedrigere Werte des Lipidperoxidations-Markers Malondialdehyd und behielt ihr Glutathion 14. In einer placebokontrollierten Crossover-Studie mit Männern verringerte Quercetin oxidative DNA-Schäden nach intensivem Intervalltraining 32. Bei Männern mit koronarer Herzkrankheit kehrte Quercetin Seneszenz- und Entzündungsmuster in Gefäßzellen um 15. Eine randomisierte kontrollierte Studie zur Mischung aus Isoquercetin und Natriumnitrit fand beim oxidativen Stress keinen Unterschied zu Placebo 16. Unter der Mischung NS-5 aus Resveratrol, Pterostilben, Quercetin, δ-Tocotrienol und Nicotinsäure stieg der Gesamt-Antioxidantien-Status gegenüber dem Ausgangswert 29. Die Beweiskraft ist mittel; die Studien sind überwiegend klein und kurz, teils nicht randomisiert, und die Ergebnisse gelten nur für die jeweils untersuchte Form und Zubereitung, während zu Mischpräparaten keine Aussage über Quercetin allein möglich ist.

Quercetin, Aufnahme und Verstoffwechselung: Studien am Menschen

Zur Aufnahme von Quercetin prüften kleine kontrollierte Studien Formulierungen, die die Aufnahme verbessern sollen. Eine randomisierte kontrollierte Studie fand für Quercetin-Aglykon in einer Hybrid-Hydrogel-Formulierung mit Bockshornklee-Galactomannanen eine bessere Bioverfügbarkeit als für unformuliertes Quercetin 26; eine weitere randomisierte kontrollierte Studie zeigte für ein Quercetin-Phytosom mit Phospholipiden aus Lebensmittel-Lecithin eine bessere orale Aufnahme als für unformuliertes Quercetin 27. Die Ergebnisse gelten jeweils nur für die untersuchte Formulierung; direkte kontrollierte Vergleiche von Aglykon, Isoquercetin, Rutin und enzymatisch modifiziertem Isoquercetin stehen noch aus.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 90 91

Quercetin, Körperliche Leistung und Erholung: Studien am Menschen

Bei älteren Erwachsenen im Krafttraining nahm die Maximalkraft unter Quercetin-Glykosiden stärker zu als unter Placebo, begleitet von höheren Entladungsraten motorischer Einheiten 21. Nach einer Woche sank die Rekrutierungsschwelle motorischer Einheiten unter Quercetin-Glykosiden gegenüber dem Ausgangswert, unter Placebo nicht 22. In einer nicht randomisierten kontrollierten Studie ließ die Kontraktionskraft nach leichter oder mittlerer Belastung unter Quercetin-Glykosiden stärker nach als unter Placebo 31. Die Studien sind klein und prüften Quercetin-Glykoside; weitere Sportstudien betrafen Mischungen, etwa mit Mangoblatt-Extrakt oder Grüntee-Extrakt, und erlauben keine Aussage über Quercetin allein.

Quercetin, Blutzucker und Stoffwechsel: Studien am Menschen

Eine randomisierte kontrollierte Studie mit Quercetin-Aglykon aus Zwiebelschalen-Extrakt zur Testmahlzeit zeigte bei übergewichtigen bis adipösen Erwachsenen mit Hypertonie keinen Unterschied bei Triglyceriden, Cholesterin, Insulin, HDL und Glukose 24. Eine Metaanalyse zu Nutraceuticals wie Vitamin D, Inositol und Quercetin bei polyzystischem Ovarsyndrom fand insgesamt niedrigeres Nüchtern-Insulin, am deutlichsten unter Vitamin D 7. Die Beweiskraft ist gering, und der Befund gilt für eine einmalige Gabe zu einer Testmahlzeit; Studien zu längerer Einnahme und anderen Formen stehen noch aus.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 76 84

Quercetin, Allergien und Histamin: Studien am Menschen

Für Allergien und Histamin stützen sich die Aussagen zu Quercetin bisher auf Übersichtsarbeiten. Eine Übersichtsarbeit zu Naturstoffen bei allergischer Rhinitis und Asthma schreibt Quercetin eine Hemmung der Freisetzung von Alarminen und der Reifung dendritischer Zellen sowie eine Mastzellstabilisierung zu 55. Eine Übersicht zu Quercetin und seiner Lecithin-Formulierung nennt kleine klinische Studien mit Quercetin allein, die weniger Beschwerden und eine bessere Lebensqualität berichteten 62. Zwei weitere Übersichtsarbeiten berichten weniger Rhinitis-Symptome unter Quercetin, teils in besser aufnehmbaren Formulierungen 66, sowie weniger Entzündungszellen 71. Größere kontrollierte Studien mit klar benannter Quercetin-Form stehen noch aus; mehrere der berichteten Effekte stammen aus Mischpräparaten oder präklinischen Modellen.

Quercetin: weitere Messgrößen in Studien

Eine randomisierte kontrollierte Studie mit Quercetin-Riegeln senkte bei gesunden Männern beim Aufstieg in große Höhe Häufigkeit und Schwere der akuten Bergkrankheit gegenüber Placebo und verbesserte Hämoglobin und Hämatokrit 14. Eine randomisierte kontrollierte Studie mit Quercetin-Aglykon fand bei Erwachsenen mit Autismus-Spektrum-Störung eine Verbesserung der sozialen Reaktionsfähigkeit innerhalb der Gruppe, jedoch keinen Unterschied zwischen den Gruppen 17. Die Befunde gelten für die jeweils untersuchte Form; wegen kleiner Teilnehmerzahlen und kurzer Dauer stehen größere Wiederholungen noch aus.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 14 17 18 33 34 35 36 39 40 41 42 46 47 48 49 50 52 53 54 56 58 59 60 63 67 68 79 81 85 86 87 88 89 94 95

4. Wie wird Quercetin dosiert? Zubereitung, Dosis und Dauer in Studien

Die Studien verwendeten überwiegend Quercetin-Aglykon, teils als Dihydrat, sowie Isoquercetin, Quercetin-Glykoside und Quercetin-Phytosom. Einige Untersuchungen prüften Mischpräparate, etwa mit Vitamin C und Bromelain, mit Natriumnitrit oder mit Resveratrol und weiteren Stoffen. Die Dosen und Darreichungsformen zeigt die Tabelle.

5. Ist Quercetin sicher? Nebenwirkungen in Studien

Die Studien berichten überwiegend eine gute Verträglichkeit von Quercetin-Glykosiden und Isoquercetin; schwere unerwünschte Ereignisse wurden dem Präparat nicht zugeschrieben 1819. In einer Studie mit Muskadinertrauben-Schalenextrakt, der Ellagsäure, Quercetin und Resveratrol enthält, traten vereinzelt leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen und weicher Stuhl auf 48.

6. Was noch offen ist: Grenzen der Studienlage

• Viele Studien sind klein und kurz; Daten zu längerer Anwendung stehen noch aus.
• Die Ergebnisse gelten jeweils nur für die untersuchte Form und Zubereitung, nicht für Quercetin allgemein.
• Kontrollierte Vergleiche zu Formen wie Rutin und enzymatisch modifiziertem Isoquercetin stehen noch aus.
• Mehrere Befunde stammen aus Mischpräparaten und lassen keine Aussage über Quercetin allein zu.
• Zu Allergien und Histamin stützen sich die Aussagen auf Übersichtsarbeiten; größere Studien gezielt zur allergischen Rhinitis stehen noch aus.

7. Fazit: Was über Quercetin gesichert ist

Quercetin ist ein Flavonol, das in verschiedenen Formen untersucht wurde. Am beständigsten ist ein leicht senkender Effekt auf den Blutdruck, vor allem bei höheren Dosen 6. Bei älteren Erwachsenen im Krafttraining nahm die Kraft unter Quercetin-Glykosiden stärker zu als unter Placebo 21.

Als Nächstes braucht es größere und längere Studien mit klar benannter Form, etwa zu Blutdruck und Muskelkraft im Alter.