Quercetin einfach erklärt

1. Was ist Quercetin?

Quercetin ist ein Farbstoff aus Pflanzen. Er gehört zur Gruppe der Flavonole, einer Untergruppe der Flavonoide. Diese Stoffe geben Pflanzen ihre Farbe und kommen in vielen Gewächsen vor. Quercetin steckt zum Beispiel in Zwiebeln, Äpfeln, Kapern, Buchweizen und Tee. In Pflanzen ist es meist an Zucker gebunden. In der Forschung wird es als einzelner Stoff oder in bestimmten Zubereitungen untersucht. Als Nahrungsergänzungsmittel wird der einzelne Stoff angeboten.

2. Wo steckt es drin, woraus wird es gewonnen?

Quercetin kommt in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor. Dazu zählen Zwiebeln, Äpfel, Kapern, Buchweizen und Tee. In der Pflanze sitzt es vor allem in den äußeren Schichten von Blättern und Früchten. Für Nahrungsergänzungsmittel wird Quercetin aus pflanzlichem Rohmaterial gewonnen. Dabei kann der Zuckerrest abgespalten oder ausgetauscht werden. So entstehen der reine Stoff oder bestimmte Zuckerformen.

3. Was bringt Quercetin? Das zeigt die Forschung

Herz und Kreislauf

Am besten untersucht ist die Wirkung auf Herz und Kreislauf. Eine Zusammenfassung mehrerer Studien fand einen leicht niedrigeren Blutdruck, vor allem bei höheren Dosen 4. Eine große Übersichtsarbeit zählt Quercetin zu den Stoffen mit mittleren bis guten Belegen für niedrigere Herz-Kreislauf-Risikofaktoren 1. Bei Männern vor einer Bypass-Operation verbesserte Quercetin die Gefäßentspannung, bei Frauen nicht. Vorhofflimmern, eine Herzrhythmusstörung, trat nach der Operation seltener auf als unter Placebo (Scheinmittel) 8. Eine andere Studie fand nach einer einmaligen Gabe zu einer Testmahlzeit keinen Unterschied beim Blutdruck 15.

Entzündung und Immunsystem

Bei Entzündung und Immunsystem ist das Bild unklar. Mehrere Studien zeigten keinen Unterschied zu Placebo (Scheinmittel), etwa bei Impfantworten 11 oder bei Entzündungswerten nach einer Testmahlzeit 15. Eine Übersichtsarbeit zu Polyphenolen in der Nahrung bei rheumatoider Arthritis fand insgesamt eine geringere Krankheitsaktivität 2. In einer Studie bei COVID-19 sanken Entzündungswerte im Blut unter einer Mischung aus Quercetin, Vitamin C und Bromelain stärker als unter der üblichen Behandlung allein; Intubationen oder Todesfälle wurden aber nicht seltener 6. Mischpräparate erlauben keine Aussage über Quercetin allein.

Zellalterung

Zur Zellalterung gibt es mehrere Hinweise. In einer Studie mit Männern verringerte Quercetin oxidative Schäden am Erbgut nach intensivem Intervalltraining 20. Bei Männern mit koronarer Herzkrankheit kehrte Quercetin Alters- und Entzündungsmuster in Gefäßzellen um 8. Eine Studie zu einer Mischung aus Isoquercetin und Natriumnitrit fand keinen Unterschied beim oxidativen Stress 9. Die Studien sind überwiegend klein und kurz.

Aufnahme und Verstoffwechselung

Zur Aufnahme prüften kleine Studien Formulierungen, die die Aufnahme verbessern sollen. Eine Studie fand für Quercetin in einer Gel-Formulierung mit Bockshornklee-Bestandteilen eine bessere Aufnahme als für unformuliertes Quercetin 16. Eine weitere Studie zeigte für einen Quercetin-Komplex mit Phospholipiden aus Lebensmittel-Lecithin eine bessere Aufnahme als für unformuliertes Quercetin 17. Die Ergebnisse gelten jeweils nur für die untersuchte Formulierung. Direkte Vergleiche der verschiedenen Formen stehen noch aus.

Körperliche Leistung und Erholung

Bei körperlicher Leistung sind die Befunde gemischt. Bei älteren Erwachsenen im Krafttraining nahm die Maximalkraft unter Quercetin-Zuckerformen stärker zu als unter Placebo 13. Nach einer Woche mit Quercetin-Zuckerformen sank die Kraftschwelle, ab der zusätzliche Muskelfasern angesteuert werden, gegenüber dem Ausgangswert; unter Placebo nicht 14. In einer Studie ohne zufällige Zuteilung ließ die Muskelkraft nach leichter oder mittlerer Belastung unter Quercetin-Zuckerformen stärker nach als unter Placebo 19. Die Studien sind klein und prüften Zuckerformen; andere Sportstudien betrafen Mischungen.

Blutzucker und Stoffwechsel

Zu Blutzucker und Stoffwechsel gibt es erste Hinweise. Eine Studie mit Quercetin aus Zwiebelschalen-Extrakt zu einer Testmahlzeit zeigte bei übergewichtigen Erwachsenen mit hohem Blutdruck keinen Unterschied bei Blutfetten, Insulin und Glukose 15. Eine Übersichtsarbeit zu Nahrungsergänzungsmitteln bei polyzystischem Ovarsyndrom fand insgesamt niedrigeres Nüchtern-Insulin, am deutlichsten unter Vitamin D 5. Die Beweiskraft ist gering. Der Befund gilt für eine einmalige Gabe zu einer Testmahlzeit.

Allergien und Histamin

Bei Allergien und Histamin stützen sich die Aussagen bisher auf Übersichtsarbeiten. Eine Übersichtsarbeit zu Naturstoffen bei allergischer Rhinitis und Asthma schreibt Quercetin zu, die Freisetzung von Alarmstoffen zu hemmen und Mastzellen zu stabilisieren 24. Eine Übersicht nennt kleine klinische Studien mit Quercetin allein, die weniger Beschwerden und eine bessere Lebensqualität berichteten 25. Zwei weitere Übersichtsarbeiten berichten weniger Nasenbeschwerden 27 und weniger Entzündungszellen 28. Größere kontrollierte Studien (mit Vergleichsgruppe) mit klar benannter Form stehen noch aus.

Weitere Untersuchungen

In weiteren Untersuchungen senkte Quercetin in Riegeln bei gesunden Männern beim Aufstieg in große Höhe Häufigkeit und Schwere der akuten Bergkrankheit 7. Bei Erwachsenen mit Autismus-Spektrum-Störung verbesserte sich die soziale Reaktionsfähigkeit innerhalb der Gruppe, zwischen den Gruppen gab es aber keinen Unterschied 10. Die Befunde gelten für die jeweils untersuchte Form. Wegen kleiner Teilnehmerzahlen und kurzer Dauer braucht es größere Studien, um sie zu bestätigen.

4. Wie wurde Quercetin in den Studien eingenommen?

Die Studien verwendeten überwiegend den reinen Stoff Quercetin, teils als wasserhaltige Form. Auch Zuckerformen wie Isoquercetin sowie ein Komplex mit Phospholipiden kamen zum Einsatz. Einige Untersuchungen prüften Mischpräparate, etwa mit Vitamin C und Bromelain, mit Natriumnitrit oder mit Resveratrol und weiteren Stoffen. Bei jeder Studie sind Form und Dosis wichtig, weil die Formen unterschiedlich aufgenommen werden. Ergebnisse aus Mischpräparaten gelten nicht für Quercetin allein.

5. Ist Quercetin sicher? Nebenwirkungen in den Studien

Die Studien berichten überwiegend eine gute Verträglichkeit von Quercetin-Zuckerformen und Isoquercetin. Schwere unerwünschte Ereignisse wurden dem Präparat nicht zugeschrieben 1112. In einer Studie mit einem Traubenschalen-Extrakt, der neben Quercetin auch Ellagsäure und Resveratrol enthält, traten vereinzelt leichte Magen-Darm-Beschwerden auf, etwa Blähungen und weicher Stuhl 22. Viele Studien sind klein und kurz. Die Ergebnisse gelten nur für die jeweils untersuchte Form und Zubereitung. Bei Mischpräparaten lässt sich nicht sagen, welcher Anteil von Quercetin kommt.

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