DASH: Ein Essensmuster wie ein Puzzle

1. Was ist das eigentlich?

DASH ist kein Stoff, den man in eine Flasche füllen kann. DASH ist eine Art zu essen. Forscher nennen so etwas ein Ernährungsmuster. Kaufen kann man es nicht. Man stellt es sich aus Lebensmitteln zusammen.

Stell dir ein Puzzle vor. Jedes Teil ist ein Lebensmittel: Gemüse, Obst, Vollkornbrot, Nüsse, Bohnen, Fisch. Andere Teile kommen seltener vor, zum Beispiel salzige Snacks, süße Getränke und fettes Fleisch. Erst zusammen ergeben sie ein Bild.

Ein Muster ist wie eine Melodie. Ein einzelner Ton sagt noch wenig. Erst die Reihenfolge macht Musik daraus. Genauso ist es beim Essen: Nicht ein einziges Lebensmittel steht im Mittelpunkt, sondern die Mischung über viele Tage hinweg.

In den Studien steht der englische Name „Dietary Approaches to Stop Hypertension“. Auf Deutsch heißt das ungefähr: Wege über die Ernährung, hohen Blutdruck anzugehen. Blutdruck ist der Druck, mit dem dein Herz das Blut durch deinen Körper pumpt. Wenn du nach dem Rennen die Hand an den Hals legst, spürst du deinen Puls. Der Blutdruck arbeitet ähnlich, nur viel leiser.

2. Wo kommt es her?

Der Name DASH kommt aus dem Englischen. Du findest ihn nicht auf einer Packung im Supermarkt, denn DASH ist kein Produkt. Es ist eine Zusammenstellung von Lebensmitteln, die in der Küche entsteht.

Die Idee dahinter stammt aus der Forschung. Forscher wollten wissen, ob die Art zu essen den Blutdruck beeinflusst. In den Untersuchungen ging es zuerst um Erwachsene, manche mit hohem Blutdruck, manche ohne. Später schauten Forscher auch junge Menschen an, deren Blutdruck erhöht war.

DASH gehört niemandem. Es gibt keine Firma, die es herstellt, und keine Schachtel, die man aufmachen kann. Jede Familie kann ihr eigenes Muster daraus bauen, mit dem, was bei ihr auf den Tisch kommt.

3. Was untersuchen die Forscher?

Forscher schauen sich DASH aus vielen Richtungen an. In den großen Übersichtsarbeiten geht es vor allem um den Blutdruck: bei Erwachsenen mit hohem Blutdruck und bei Erwachsenen ohne. Andere Arbeiten untersuchen, was sich im Blut nach dieser Essweise verändert. Wieder andere schauen, wie es Menschen mit einer chronischen Erkrankung dabei geht, oder ob ältere Menschen mit Gedächtnisproblemen etwas merken. Eine Untersuchung beschäftigte sich sogar mit dem Zahnfleisch.

Was wissen sie schon? Dass sich ein ganzes Essensmuster überhaupt untersuchen lässt, und dass Forscher es immer wieder ähnlich beschreiben.

Was noch offen ist? Eine ganze Menge. Zum Beispiel: Wirkt das Muster als Ganzes, oder sind nur einzelne Teile wichtig? Warum reagieren manche Menschen anders als andere? Und was passiert im Körper Schritt für Schritt? Solche Fragen stehen noch aus, und Forscher arbeiten daran.

4. Ein Experiment zum Nachdenken

Setz dich beim nächsten Essen hin und schau auf deinen Teller, bevor du anfängst. Zähl die Farben. Wie viele verschiedene siehst du?

Jetzt stell dir vor, alles auf dem Teller hätte dieselbe Farbe. Alles wäre weiß. Würdest du merken, dass etwas fehlt? Wahrscheinlich ja.

Das ist der Gedanke hinter DASH: Ein Teller mit vielen verschiedenen Dingen sieht anders aus als ein Teller mit nur einer Sache. Du musst nichts umstellen und nichts abwiegen. Schau einfach hin und überlege, welche Teile deines Puzzles heute dabei waren.

Für Erwachsene und Fachleute: die ausführliche Seite zu DASH-Diät.