Chlorogensäure einfach erklärt

1. Worum es geht

Chlorogensäure gehört zu den Polyphenolen. Das ist eine große Gruppe von Pflanzenstoffen, die Pflanzen vor Sonnenlicht und Krankheitserregern schützen und in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Chemisch ist Chlorogensäure eine Verbindung aus zwei Säuren, nämlich Kaffeesäure und Chinasäure. In Kaffeebohnen kann sie bis zu zehn Prozent der Trockenmasse ausmachen; auch Artischocken, Äpfel, Kartoffeln und Beeren enthalten sie. Der Körper nimmt nur einen kleinen Teil davon auf. Ein Großteil wandert in den Dickdarm, wo Darmbakterien die Verbindung in kleinere Bruchstücke zerlegen. Deshalb ist schwer zu sagen, wie viel davon tatsächlich im Blut ankommt, und das ist von Mensch zu Mensch verschieden. Wichtig für die Forschung: Chlorogensäure wird selten allein untersucht. Meist steckt sie in Kaffee oder Kaffeeextrakten, in denen auch Koffein und andere Pflanzenstoffe vorkommen. Dann lässt sich oft nicht sagen, welcher Stoff welchen Anteil an einem beobachteten Effekt hat.

2. Was Untersuchungen zeigen

Am besten untersucht ist der Stoffwechsel. In einer Studie tranken 30 übergewichtige Menschen zwölf Wochen lang Instantkaffee mit besonders viel Chlorogensäure und verloren in dieser Zeit deutlich mehr Gewicht als die Gruppe mit normalem Instantkaffee 1. Die Vergleichsgruppe verlor zwar auch Gewicht, aber weniger; weil im Kaffee viele Stoffe stecken, lässt sich der Unterschied nicht allein der Chlorogensäure zuschreiben. Eine frühere Untersuchung mit zwölf gesunden Menschen zeigte, dass Chlorogensäure die Aufnahme von Zucker aus dem Darm verlangsamt 1. Bei Menschen mit einer frühen Zuckerstörung, deren Blutzucker nach dem Essen auffällig hoch ist, besserte sich nach zwölf Wochen die Blutzuckerkontrolle 3.

Zum Blutdruck liegt eine Untersuchung mit 23 gesunden Menschen vor. Nach einer einmaligen Gabe von Chlorogensäure sank der obere und der untere Blutdruckwert leicht. Die Gefäßfunktion veränderte sich dabei nicht 2.

Für die Aufmerksamkeit gibt es einen Hinweis aus einer Studie mit 34 Menschen mit leichter kognitiver Beeinträchtigung, also mit leichten Gedächtnis- oder Konzentrationsproblemen. Sie tranken zwölf Wochen lang ein Getränk mit Chlorogensäure und machten anschließend in einem Test für Aufmerksamkeit und Planungsfähigkeit weniger Fehler. In den allgemeinen Gedächtnistests schnitten sie nicht besser ab als zuvor 6.

Auch die Darmhormone verändern sich. In einer kleinen Untersuchung mit neun gesunden Menschen stiegen nach koffeinfreiem Kaffee, der reich an Chlorogensäure ist, bestimmte Hormone, die den Zuckerhaushalt steuern, während andere sanken. Die Fachleute deuten das als Hinweis darauf, dass der Zucker aus dem Darm langsamer ins Blut gelangt 9. Bei 15 gesunden Männern erhöhte sich nach vier Wochen mit chlorogensäurereichem Kaffee außerdem die antioxidative Kapazität des Blutes, also die Fähigkeit, aggressive Sauerstoffteilchen abzufangen; in einer Vergleichsgruppe mit anders geröstetem Kaffee fiel der Effekt schwächer aus 8.

3. Was noch unklar ist

Viele Untersuchungen dauern nur kurz oder messen nur eine einmalige Wirkung. Ob sich die beobachteten Veränderungen über Monate oder Jahre halten, ist damit nicht geklärt. Hinzu kommt, dass Chlorogensäure fast immer zusammen mit anderen Stoffen untersucht wird, meist in Kaffee oder Kaffeeextrakten. In mehreren Arbeiten besserte sich der Stoffwechsel nur, wenn Chlorogensäure und Koffein gemeinsam gegeben wurden; was Chlorogensäure allein bewirkt, lässt sich daraus nicht ablesen 4 5 7. Wie viel Chlorogensäure überhaupt im Blut ankommt, ist von Mensch zu Mensch sehr verschieden. Und die Erklärungen, die Forschende in Zell- und Tierstudien gefunden haben, sind beim Menschen noch nicht geprüft; sie gelten bisher als Vermutung.

4. Was das im Alltag bedeutet

Kaffee, Äpfel und Artischocken enthalten Chlorogensäure, und für viele Menschen gehören sie selbstverständlich zum Alltag. Aus den Untersuchungen lässt sich aber nicht ableiten, ob der Stoff für sich genommen etwas verändert oder ob er nur im Zusammenspiel mit Koffein und anderen Pflanzenstoffen wirkt. Einzelne Ergebnisse, etwa zum Blutdruck nach einer einmaligen Gabe, sind Hinweise und keine gesicherte Größe. Was noch aussteht, sind Studien, in denen Menschen über längere Zeit Chlorogensäure allein erhalten, in Mengen, wie sie in Lebensmitteln vorkommen. Solche Untersuchungen würden zeigen, ob die beobachteten Veränderungen bleiben und ob sie sich zwischen Menschen unterscheiden, die den Stoff unterschiedlich schnell verarbeiten.

Alle Einzelheiten mit Studienzahlen und Quellen: ausführliche Seite zu Chlorogensäure. Für Kinder: Chlorogensäure für Kinder.