Apfelessig

Apfelessig: ausgewertet wurden 22 Studien am Menschen, darunter 13 randomisierte kontrollierte Studien und 4 Metaanalysen oder systematische Übersichten; die kontrollierten Studien umfassen zusammen 473 Teilnehmer. Stand: 9. Oktober 2026.

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1. Was ist Apfelessig? Vorkommen, Herkunft und Formen

Apfelessig ist ein Essig, der aus vergorenem Apfelsaft hergestellt wird. Er entsteht in zwei Schritten: Zuerst vergären Hefen den Zucker des Apfelsafts zu Alkohol, dann wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure um. Traditionell wird er in der Küche zum Würzen, Einlegen und Konservieren verwendet und gilt als Hausmittel.

Apfelessig kommt in Lebensmitteln und Küchen vor, etwa in Salatsoßen, Chutneys und eingelegtem Gemüse. In Studien wird er als Getränk, als Kapsel oder als Pulver untersucht.

Hergestellt wird Apfelessig durch Gärung von Apfelsaft; die Essigsäure ist der mengenmäßig wichtigste Bestandteil. In Studien geprüft werden flüssiger, mit Wasser verdünnter Essig, getrocknete Kapseln und Pulver sowie Lösungen mit reiner Essigsäure.

Untersuchte Formen und Zubereitungen

• Flüssiger Apfelessig, mit Wasser verdünnt
• Apfelessig-Kapseln oder -Tabletten (getrocknet)
• Apfelessig-Pulver
• Unfiltrierter Apfelessig mit „Mutter“
• Pasteurisierter, klarer Apfelessig

Nicht gemeint sind auf dieser Seite:

• Apfelsaft und Apfelwein (unvergoren bzw. alkoholisch)
• Andere Essigsorten wie Wein-, Reis- oder Balsamicoessig
• Reine Essigsäure-Lösungen ohne Apfelbasis
• Mischpräparate, in denen Apfelessig nur ein Bestandteil neben anderen ist

2. Wie wirkt Apfelessig? Ergebnisse nach Anwendungsgebiet

So lesen Sie die Tabelle: Gezählt werden Studien am Menschen, deren Ergebnisse das jeweilige Gebiet betreffen. „Hoch“ heißt: mindestens eine Metaanalyse und zwei kontrollierte Studien mit Verbesserung, oder mindestens drei kontrollierte Studien, von denen drei Viertel eine Verbesserung zeigen, mit zusammen mindestens 300 Teilnehmern. „Mittel“ heißt: mindestens zwei kontrollierte Studien mit Verbesserung, und zwar mehrheitlich, oder eine Metaanalyse neben kontrollierten Studien. „Gering“ heißt: eine kontrollierte Studie mit Verbesserung. Gibt es in einem Gebiet keine kontrollierte Studie, ist die Beweiskraft höchstens „gering“ (Ergebnis „nur Übersichten“ oder „nur Beobachtungsdaten“). Alles andere ist „unklar“. Eine Studie zählt als Verbesserung, wenn mindestens die Hälfte ihrer Messgrößen in diesem Gebiet besser ausfiel. Übersichten über Mischpräparate zählen nicht als Metaanalyse; Ergebnisse, die nur Nebenwirkungen oder Anteile von Anwendern beschreiben, zählen nicht als Wirkung. Dieselbe Studie zählt nur einmal.

3. Was die Studien im Einzelnen zeigen

Apfelessig und Blutzucker nach dem Essen: Studien am Menschen

Bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes sank der Nüchternblutzucker unter täglich getrunkenem Apfelessig stärker als in der Kontrollgruppe 7. Eine andere randomisierte kontrollierte Studie fand einen günstigeren HbA1c-Wert als in der Kontrollgruppe; der Nüchternblutzucker sank dort in beiden Gruppen, signifikant nur unter Apfelessig 16. Metaanalysen zu Apfelessig stützen diesen Befund für Nüchternblutzucker und HbA1c, wobei die untersuchte Form darin nicht näher angegeben ist 34. Beim Blutzucker nach dem Essen dämpfte verdünnter flüssiger Essig in einer kontrollierten Crossover-Studie an gesunden jungen Erwachsenen den Anstieg gegenüber Wasser, ganz geschluckte Essig-Tabletten nicht; die Essigsorte ist nicht angegeben 18. In einer randomisierten Crossover-Studie an gesunden Frauen dämpften in Essig getränkte getrocknete Apfelstücke zu einer Reismahlzeit den Blutzuckeranstieg, getrockneter Apfel ohne Essig allerdings ebenfalls 13. Die Beweiskraft gilt als hoch, doch die meisten Studien sind klein, und die genaue Form des Apfelessigs — flüssig verdünnt, Kapsel oder Pulver, mit oder ohne „Mutter“ — ist oft nicht beschrieben.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 21

Apfelessig und Blutfette: Studien am Menschen

Bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes sanken unter täglich getrunkenem Apfelessig das Gesamtcholesterin und die Verhältnisse LDL zu HDL und Cholesterin zu HDL stärker als in der Kontrollgruppe 16. Das LDL-Cholesterin sank innerhalb der Apfelessig-Gruppe 16. Eine Metaanalyse zu Apfelessig fand ein niedrigeres Gesamtcholesterin, aber keinen Effekt auf LDL und HDL 4. Eine systematische Übersicht zu Essig allgemein, ohne festgelegte Form, zeigte ein besseres Gesamtcholesterin, aber keine Unterschiede bei LDL, HDL und Triglyceriden 2. Eine kleine Pilotstudie ohne Kontrollgruppe bei Patienten mit Schizophrenie unter Clozapin fand keine signifikante Änderung der Blutfettwerte 21. Die Beweiskraft ist mittel; die untersuchten Formen reichen von flüssig verdünntem Apfelessig bis zu nicht näher bestimmter Form, und die Zahl der Teilnehmer sowie die Vergleichsbedingungen bleiben offen.

Apfelessig und Blutdruck: Studien am Menschen

Eine randomisierte kontrollierte Studie bei Typ-2-Diabetes mit erhöhten Blutfetten fand unter täglich getrunkenem Apfelessig weder beim systolischen noch beim diastolischen Blutdruck einen Unterschied 7. Eine Übersicht zu Essig allgemein fand beim diastolischen Wert ebenfalls keinen Unterschied 2. Dieselbe Übersicht fand einen etwas niedrigeren systolischen Wert, fasst aber Apfelessig und andere Essigsorten ohne nähere Angabe der Form zusammen 2. Die Beweiskraft ist mittel, die Datenlage dünn: Die kontrollierte Studie umfasste 70 Teilnehmer mit Typ-2-Diabetes und Hyperlipidämie, und die Übersicht lässt keine Aussage speziell zu Apfelessig zu. Offen bleibt, ob andere Formen wie Kapseln, Pulver oder unfiltrierter Apfelessig mit „Mutter“ den Blutdruck beeinflussen.

Apfelessig, Gewicht und Körperfett: Studien am Menschen

Für Gewicht und Körperfett liegen nur Übersichtsarbeiten vor, keine kontrollierten Einzelstudien. Eine Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien an Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes und/oder Übergewicht fand unter täglichem Apfelessig ein geringeres Körpergewicht sowie niedrigere Werte für Body-Mass-Index und Taillenumfang 1. Eine systematische Übersicht zum Essigkonsum allgemein, die Apfelessig und andere Essigsorten ohne nähere Formangabe zusammenfasst, fand ebenfalls ein geringeres Körpergewicht, aber keinen Unterschied bei Body-Mass-Index und Taillenumfang 2. Die Beweiskraft ist gering, weil beide Arbeiten die untersuchte Form offenlassen und die zweite nicht auf Apfelessig beschränkt ist. Ob verdünnter flüssiger Apfelessig, Kapseln oder Pulver wirken, ist damit offen.

Apfelessig, Appetit und Sättigung: Studien am Menschen

Zur Sättigung liegt nur eine randomisierte Crossover-Studie an gesunden Frauen vor, und sie prüfte keine reine Essigzubereitung: In Essig getränkte getrocknete Apfelstücke zu Reis minderten die Sättigung nicht 13. Aussagen zu flüssig verdünntem Apfelessig, Kapseln, Pulver oder Essig mit „Mutter“ lassen sich daraus nicht ableiten. Die Beweiskraft ist damit unklar, und es bleibt offen, ob Apfelessig in anderen Formen Appetit oder Sättigung beeinflusst.

Apfelessig: weitere Messgrößen in Studien

Weitere Studien prüften Apfelessig oder Essig bei ganz unterschiedlichen Fragestellungen. Bei Frauen mit PCOS und metabolischem Syndrom löste sich das metabolische Syndrom unter Apfelessig-Kapseln zusätzlich zu Metformin häufiger auf als unter Placebo; zudem nahmen Insulinresistenz und Hirsutismus ab 6. Bei Typ-2-Diabetes mit erhöhten Blutfetten verbesserte täglich getrunkener Apfelessig die antioxidative Kapazität stärker als in der Kontrollgruppe; Insulinwerte und Insulinresistenz besserten sich in beiden Gruppen 7. Bei Krampfadern gingen Beschwerden, Schmerz und soziale Erscheinungsangst unter äußerlich aufgetragenem Apfelessig deutlich zurück, in der unbehandelten Kontrollgruppe ohne gesicherte Abnahme 5. Bei Kindern mit Zerebralparese verringerte Apfelessig zur Mundpflege Zahnbelag und Zahnfleischentzündung nach einigen Monaten stärker als Zähneputzen ohne Zahnpasta 8. Als Wurzelkanalspülung bei Milchzähnen senkte Apfelessig die Bakterienzahl, aber weniger stark als Natriumhypochlorit 9. Eine Übersicht von Metaanalysen zu Essig allgemein fand günstigere Werte für Blutzucker und Insulin nach dem Essen sowie für HbA1c, aber keinen Unterschied bei Nüchterninsulin und Insulinresistenz 2. Keinen Unterschied zur Kontrolle fanden Studien zum Hautmikrobiom bei Neurodermitis 10, zu Harnwerten 11, zum Energieverbrauch 12 und zur Ausdauer im Vergleich mit einem Sportgetränk 14. Depressionswerte besserten sich unter täglich getrunkenem Essig unbestimmter Sorte stärker als unter einer Tablette mit sehr wenig Essigsäure, in einer Studie nur in einem von zwei Fragebögen 1517. Die Studien sind meist klein und betreffen sehr verschiedene Populationen und Anwendungen; zu Essig mit „Mutter“, zu Pulver und zu langfristigen klinischen Endpunkten fehlen belastbare Daten.

Weitere Studien zu diesem Gebiet: 14 15 17 19 20 21 22

4. Wie wird Apfelessig dosiert? Zubereitung, Dosis und Dauer in Studien

Die meisten Studien gaben flüssigen Apfelessig zum Trinken, teils mit Wasser verdünnt; eine Studie nutzte Apfelessig-Kapseln, eine andere verglich flüssigen Essig mit Essig-Tabletten, und mehrere nannten nur Essig ohne Sorte. Einzelne Untersuchungen trugen Apfelessig auf die Haut auf, nutzten ihn zur Mundpflege oder Wurzelkanalspülung oder gaben in Essig getränkte getrocknete Apfelstücke zu einer Reismahlzeit. Unfiltrierter Apfelessig mit „Mutter“ und pasteurisierter, klarer Apfelessig wurden in den eingeschlossenen Studien nicht gezielt untersucht.

5. Ist Apfelessig sicher? Nebenwirkungen in Studien

Die Studien berichten kaum über Nebenwirkungen. Bei Typ-1-Diabetes mit verzögerter Magenentleerung verlangsamte täglich getrunkener Apfelessig in einer kleinen kontrollierten Pilotstudie die Magenentleerung weiter, was die Blutzuckereinstellung erschweren könnte 19. Systematische Angaben zu Verträglichkeit, Magen-Darm-Beschwerden oder Zahnschmelz fehlen in den eingeschlossenen Arbeiten. Einzelheiten zu Dosen und Anwendungsdauer zeigt die Tabelle.

6. Was noch offen ist: Grenzen der Studienlage

• Die meisten Studien sind klein, und die genaue Form des Apfelessigs — flüssig verdünnt, Kapsel oder Pulver, mit oder ohne „Mutter“ — ist oft nicht beschrieben.
• Für Gewicht und Körperfett liegen nur Übersichtsarbeiten vor, keine kontrollierten Einzelstudien.
• Zur Sättigung gibt es nur eine Studie, und sie prüfte in Essig getränkte getrocknete Apfelstücke statt reinen Apfelessig.
• Langfristige klinische Endpunkte und Daten zu unfiltriertem Apfelessig mit „Mutter“ oder zu Pulver fehlen.
• Die Vergleichsbedingungen unterscheiden sich stark, von Placebo über Wasser bis zu Ernährungsempfehlungen.

7. Fazit: Was über Apfelessig gesichert ist

Apfelessig ist ein aus vergorenem Apfelsaft hergestellter Essig, der traditionell in der Küche verwendet wird. Am deutlichsten sind die Befunde beim Nüchternblutzucker und beim Langzeitwert HbA1c, gestützt durch Metaanalysen 34.

Für Blutfette ist die Beweiskraft mittel: Apfelessig senkte vor allem das Gesamtcholesterin 416, während LDL und HDL in Metaanalysen unverändert blieben 24. Für Blutdruck, Gewicht und Körperfett ist die Datenlage dünn oder auf Übersichten beschränkt 127. Insgesamt sind die Studien klein, die untersuchten Formen oft unklar, und Aussagen gelten nur für die jeweils geprüfte Zubereitung.